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職工食堂群力打造舌尖上的溫馨
通訊員 劉淑霞
每星期一上午，是職工食堂班子成員到各食堂檢查工作的時(shí)間。8點(diǎn)鐘，當(dāng)我們來(lái)到食堂操作間時(shí)，回漢兩個(gè)食堂的工作人員忙得正酣。湯鍋組的師傅已將操作間的地面沖得一塵不染、鍋勺刷得锃亮，鍋里的水正沸騰著。菜案的師傅“噼噼啪啪”有節(jié)奏地切著新鮮的肉、木耳和苜蓿等食材，切好后用雪白的籠布搭好待用。面案上的饃球擺得整齊均勻，正在上籠。我們仿佛在傾聽(tīng)一首悅耳的鍋碗瓢盆交響曲。
嚴(yán)管理
對(duì)食堂來(lái)說(shuō)，飯菜味道重要，但飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生更重要。怎樣讓職工村民吃上放心饃、放心飯菜？管理是關(guān)鍵。職工食堂共有70多名職工，平均年齡在55歲左右，文化程度大多居初中以下。面對(duì)這樣的群體，職工食堂主任耿洪德強(qiáng)調(diào)最多的有兩點(diǎn)：管理規(guī)范和落實(shí)到位。他常說(shuō)：“管理不規(guī)范、落實(shí)不嚴(yán)格，就培養(yǎng)不出真正的先進(jìn)。”耿洪德很重視班前班后會(huì)的效果，經(jīng)常要求兩個(gè)食堂勤開(kāi)會(huì)、勤布置、勤落實(shí)，多表?yè)P(yáng)、少批評(píng)、善鼓勵(lì)，問(wèn)題總結(jié)透、隱患?xì)w為零，職工思想不能出問(wèn)題、日常管理不能出漏洞。他還注重培養(yǎng)黨員干部的模范帶頭作用，要求后勤黨員干部每周至少3次到車(chē)間參加勞動(dòng)，既監(jiān)管，又鍛煉。他每周都要召開(kāi)班子人員碰頭會(huì)，了解各車(chē)間、科室的情況。為了提高食堂飯菜的質(zhì)量和檔次，兩個(gè)食堂的車(chē)間主任、帶班主任每周都要開(kāi)碰頭會(huì)，研究每天的飯菜食譜，結(jié)合就餐人員的建議和季節(jié)變化，不斷創(chuàng)新，耿洪德親自對(duì)食譜和菜譜把關(guān)后，才在黑板報(bào)上公布。
漢民食堂車(chē)間主任李凱陽(yáng)和清真食堂車(chē)間主任黃大強(qiáng)，是耿洪德培養(yǎng)的兩個(gè)得力干將。他們兩個(gè)現(xiàn)場(chǎng)管理搞得好，落實(shí)食堂制度一絲不茍，通過(guò)班前班后會(huì)、交接班制度等形式解決當(dāng)天的問(wèn)題，使工作井然有序。工作上他們以身作則，打掃操作間、沖院內(nèi)下水溝，不管什么活兒，說(shuō)干就干，從不擺架子。兩位主任為食堂先進(jìn)群體的培養(yǎng)樹(shù)立了標(biāo)尺，起到了推動(dòng)作用。
重落實(shí)
還沒(méi)進(jìn)漢民食堂操作間，就聞到了濃濃的蔥姜蒜烹炒鮮肉的香味。湯鍋組今天給職工們做最受歡迎的肉片湯。湯鍋組是食堂2015年度評(píng)出的先進(jìn)班組之一。全組共4個(gè)成員，平均年齡55歲。帶班長(zhǎng)陳祥民是2015年食堂技術(shù)比武湯鍋組的冠軍。4人在食堂工作多年，做飯是行家，在火候、配料、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面掌握得游刃有余。他們組的奮斗目標(biāo)是：大食堂做出小家的味道，不能僅停留在讓職工吃飽的水平。他們自制食譜和菜譜，公布在食堂門(mén)口，便于接受監(jiān)督；他們想方設(shè)法翻新花樣，讓就餐者天天有新鮮感；他們主動(dòng)向同行學(xué)習(xí)交流，不斷完善做飯技巧；他們注重總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在打飯時(shí)經(jīng)常詢(xún)問(wèn)各單位對(duì)飯菜的評(píng)價(jià)，聽(tīng)從各種意見(jiàn)和建議。為了防止“病從口入”，保證食品安全，陳祥民每天帶領(lǐng)楊文卿、楊付喜、師松貴3位同志打掃操作間，清理面案、鍋灶、餐具的衛(wèi)生，防蚊防蠅；對(duì)每樣菜都多次清洗，切好蓋好；用過(guò)的案板、飯桶都用洗凈的籠布遮蓋；操作間的下水溝每天及時(shí)清理，保證暢通無(wú)異味；做飯用的食材過(guò)期了堅(jiān)決不用、變質(zhì)了堅(jiān)決扔掉。他們用高度的責(zé)任感確保食堂干凈整潔、飯菜新鮮可口。
清真食堂蒸饃組也是食堂2015年度的先進(jìn)班組，共7人。面對(duì)4個(gè)饃亭的村民和企業(yè)的職工，全組每月出饃8000多斤，春節(jié)達(dá)到1萬(wàn)多斤。帶班長(zhǎng)張秋穎深知肩上責(zé)任的分量，她白天和職工們一起打掃操作間、清洗饃籠、抬饃格，晚上回家一遍遍查點(diǎn)收回的饃票，做到饃、票、賬本三對(duì)照。在她的帶動(dòng)下，全組7名職工團(tuán)結(jié)互助，誰(shuí)忙不過(guò)來(lái)，大家就動(dòng)手幫助，爭(zhēng)著干、比著干。蒸饃工蔡躍生雖是個(gè)30多歲的年輕人，蒸饃技術(shù)卻很高，他蒸出的饅頭虛、白、香，深受職工村民好評(píng)。蔡躍生說(shuō)，他每天都要蒸40多格近5000個(gè)饃，凌晨?jī)扇c(diǎn)就要起來(lái)觀察面發(fā)的程度，嚴(yán)格把握發(fā)面的時(shí)間和用堿的多少，上籠后還要不停地聞聞饃的味道，唯恐饃酸了、堿大了。在2015年食堂的技術(shù)比武中，蔡躍生奪得了蒸饃組第一名。
靠實(shí)干
食堂在2015年度培養(yǎng)先進(jìn)群體工作中，共產(chǎn)生了4個(gè)年度先進(jìn)個(gè)人，他們每個(gè)人都幫帶了一至兩名培養(yǎng)對(duì)象。他們的實(shí)干、敬業(yè)精神和對(duì)工作的熱情、激情，激勵(lì)著每一個(gè)被幫帶者，感染著身邊的每一位職工。
閑不住的張栓。村民張栓是漢民食堂的帶班主任，是個(gè)閑不住的人。清晨4點(diǎn)半就到操作間，打著天然氣、燒上水，把做飯用的原材料準(zhǔn)備齊全，檢查一下各項(xiàng)設(shè)備是否有損壞、跑冒滴漏的。等人齊了，看到誰(shuí)忙不過(guò)來(lái)，她就過(guò)去搭把手。飯做好了，她麻利地把飯桶一個(gè)個(gè)擦洗干凈，盛好飯，和別人一起抬到車(chē)間外面。廠(chǎng)里的職工來(lái)打飯，她又忙不迭地幫忙往車(chē)上抬。餐廳里打飯的人手不夠，她就當(dāng)替補(bǔ)，直到職工就餐結(jié)束才回家。有人問(wèn)張栓：“你每天都這樣，累不累？”張栓認(rèn)真地說(shuō)：“不累是瞎話(huà)。但咱享受著集體的福利，為集體出點(diǎn)力作為回報(bào)，累也高興。”
善于鉆研的耿穎平。見(jiàn)到耿穎平時(shí)，她正在車(chē)間擺饃球。只見(jiàn)她兩只手同時(shí)拿兩個(gè)饃球，節(jié)奏飛快地?cái)[放在籠格上，既整齊又均勻，一個(gè)籠格100多個(gè)饃球，不到兩分鐘就擺完了，令人驚嘆不已。耿穎平說(shuō)，擺饃球這個(gè)活兒看著簡(jiǎn)單，卻有技術(shù)性。不論春夏秋冬，她和同事們每天都要擺上幾十格饃球，清洗幾十條籠布，擺得慢了會(huì)耽誤上籠。為了提高效率，她不斷琢磨如何提高擺饃球的速度。開(kāi)始一次只擺一個(gè)，逐步演練成兩只手同時(shí)各擺一個(gè)，后來(lái)練成兩只手同時(shí)擺兩個(gè)到三個(gè)，大大提高了工作效率。夏天溫度高，每天都汗流浹背，衣服濕了又干，但每籠饃球她都不馬虎。由于基本功扎實(shí)，在2015年食堂的技術(shù)比武中，耿穎平獲得了面案組第一名的好成績(jī)。
心裝職責(zé)的樊漢生。65歲的老黨員樊漢生是清真食堂湯鍋組的帶班主任，經(jīng)常早到晚歸，帶頭打掃衛(wèi)生、刷鍋、洗菜、切菜，樣樣都干，等大家都到崗了，他也把準(zhǔn)備工作做好了。做飯的活兒看著簡(jiǎn)單，干起來(lái)卻不輕松，每樣都是體力活兒。上年齡了，站時(shí)間長(zhǎng)，有時(shí)腰酸腿疼受不了，他就歇歇再干。為了提高飯菜的色香味，他每天都在按食譜琢磨怎樣掌握火候、怎樣讓鮮味更突出、怎樣做出老百姓家里飯菜的味道。回民開(kāi)齋節(jié)，正是天氣最炎熱的時(shí)候。整整一個(gè)月的時(shí)間，他除了干好本職工作，還一個(gè)人承擔(dān)了為南街清真寺80多位伊斯蘭教群眾做開(kāi)齋飯的任務(wù)。在高溫的操作間，他常常汗流浹背，用心做著每一頓飯。由于老年人居多，他盡量做得菜軟肉爛，深得大家滿(mǎn)意。
愛(ài)管“閑事”的王夢(mèng)花。清真食堂湯鍋組職工王夢(mèng)花，是個(gè)心直口快、愛(ài)管“閑事”的人。她干活兒麻利，眼里有活兒，每天上班都提前半小時(shí)，主動(dòng)打掃衛(wèi)生、清洗餐具，開(kāi)始上班后，她又切菜、攪鍋、抬料、軋面條、擦鍋臺(tái)等，樣樣活兒都搶著干。她愛(ài)干凈，急活兒，看到地沖得不干凈，她便自己動(dòng)手再?zèng)_；別人洗過(guò)的菜，她再親自淘?xún)杀椴欧判模环蹢l下鍋前她要沖干凈，剩余的立即整理好、蓋好；每天堅(jiān)持下班后把車(chē)間的門(mén)簾和墻壁擦一遍、地沖干凈、物品擺放好，做到工完場(chǎng)清。她不怕得罪人，誰(shuí)干活兒偷懶、活兒干不利索，她當(dāng)場(chǎng)指出；看見(jiàn)誰(shuí)拿車(chē)間的物品或者饅頭，她立即制止。雖然她的直脾氣得罪了個(gè)別人，但得到了大多數(shù)職工的支持和贊同，職工們的工作作風(fēng)也因此得到了明顯轉(zhuǎn)變。
在食堂的先進(jìn)群體身上，體現(xiàn)著對(duì)平凡工作的熱愛(ài)與堅(jiān)持，他們將樸實(shí)的愛(ài)心傾注于每碗粥、每鍋菜、每個(gè)饅頭，全力為南街村的職工和村民打造著舌尖上的溫馨。
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